Растительное масло | Питание и рецепты | Do4a.com - Второе дыхание
muscle pharma Официальный магазин Pharmacom Labs Trainvisor
All Steroid Интернет-магазин товаров для спорта

Интернет-магазин товаров для спорта

Растительное масло

Тема в разделе "Питание и рецепты", создана пользователем Енот Потаскун, 21 июн 2011.

Статус темы:
Закрыта.
  1. Енот Потаскун

    Енот Потаскун Новичок

    Растительные масла часто употребляются культуристами. Поэтому о них нужно знать немного инфы.

    [Мертвая ссылка на картинку]:http://www.10pix.ru/img1/2218/4750488.th.jpg

    Растительные масла представляют собой сложный эфир глицерины и жирных кислот.
    В составе эфира могут быть насыщенные, ненасыщенные и жирные полиненасыщенные кислоты.

    Масло извлекается из следующих видов сырья:
    1. Семена: подсолнух, кориандр, рыжик, конопля, мак, соя, подсолнух, хлопчатник, горчица, виноград, тыква
    2. Плоды: маслины, какао-бобы
    3. Зародыш: кукуруза, рис

    Масло изготавливают различными способами и видами. Если интересно кому, скажите, опишу технологию извлечения масла из соот. вида сырья.
    Обычно прессуют или экстрагируют бензинами.

    Потом извлечённое масло направляют на рафинацию:
    1. Сепарация и отстой, центрифугирование, фильтрация, гидратация фосфолипидов
    2. Отбеливание глинами
    3. Нейтрализация свободных жирных кислот
    4. Дезодорация водяным паром для удаления ароматических веществ
    5. Вымораживание восков при температуре +10

    Подсолнечное масло – получают из семян подсолнуха, который содержит до 57 % жира.

    [Мертвая ссылка на картинку]:http://www.10pix.ru/img1/3148/4750579.th.jpg

    Химический состав масло значительно колеблется от сорта подсолнуха, места и условий произрастания.
    Доминирующими кислотами в составе эфира подсолнечного масла является:
    - линоленовая – 55 – 72 %
    - олеиновая – 25-35 %
    Вырабатывают рафинированным, гидротированным и нерафинированным.
    Смотрим на маркировку и читаем:
    Буква Д – для детского и диетического питания
    Буква П – для поставки в торговую сеть и для общепита
    Рафинированное масло делят на сорта: Премиум, Высший, Первый

    В салаты надо употреблять нерафинированное масло, так как оно богато фосфолипидами, стеринами, скваленом и витамином Е. Жарить на нераф. Масле запрещено

    [Мертвая ссылка на картинку]:http://www.10pix.ru/img1/1167/4750643.th.jpg

    Для жарения используется рафинированное масло.


    Подсолнечное масло необходимо хранить в условиях холодильной камеры, для предотвращения накопления в нём перекисных соединений, которые по своей природе являются радикалами и способны вызвать мутацию клетки и рак.

    Льняное масло – получают из семян льна.

    [Мертвая ссылка на картинку]:http://www.10pix.ru/img1/1251/4750675.th.jpg

    Доминирующими кислотами в составе эфира льняного масла является:
    - линолевая – 20 %
    - линоленовая(ω−3 ненасыщенная) – до 60 %
    - олеиновая(ω−9 ненасыщенная) – 20-30 %
    - насыщенные жирные кислоты – до 10 %
    Кроме этого масло содержит токоферол до 120 мл на 100 гр. На пищевые цели используют только отбеленное масло 1 и 2 сорта. Под влиянием кислорода воздуха масло густеет, окисляется и становится непригодным к потреблению.

    Рапсовое масло – в пищевой промышленности используют только безэруковые или низкоэруковые масла. Так как высокое содержание эруковой кислоты вызывает разрушение сердца – липолиз. В России только один завод выпускает качественные рапсовые масла: ЗАО «Веневский маслозавод».

    [Мертвая ссылка на картинку]:http://www.10pix.ru/img1/3341/4750854.th.jpg

    Доминирующими кислотами в составе эфира льняного масла является:
    - олеиновой (ω−9 ненасыщенная) до 74%
    - линолевой (ω−3 ненасыщенная) – от 10 до 27 %
    - линоленовой - от 4 до 22 %

    Рисовое масло, для изготовления которого необходимы рисовые отруби и зародыши риса, - это высококачественный растительный продукт. В нем содержатся витамины А, РР, Е, группы В. Большое количество жирных кислот (олеиновая - 46%, линолевая - 36% и линоленовая - 1%. Идеальное масло для жарки. Выпускают только рафинированным.

    [Мертвая ссылка на картинку]:http://www.10pix.ru/img1/1609/4750869.th.jpg

    Тыквенное масло – получают из семян тыквы.

    [Мертвая ссылка на картинку]:http://www.10pix.ru/img1/3293/4750842.th.jpg

    Самое дорогое масло. Цвет тёмно зелёный, аромат и вкус орехов. Основные поставки из ЕС. Вообще целебное уникальное масло. Богаты микроэлементами, витаминами. Очень вкусное масло.
    Доминирующие жирные кислоты в составе эфира тыквенного масла:
    - Олеиновая кислота (ω−9 ненасыщенная) – 18-47 %
    - Линолевая кислота (ω−3 ненасыщенная ) - 30-48 %
    - Пальмитиновая кислота - 6-15

    Масло виноградных косточек (grape seed oil или grape oil) представляет собой растительное масло, получаемое, в основном, методом горячей экстракции из семян винограда.

    [Мертвая ссылка на картинку]:http://www.10pix.ru/img1/3933/4750785.th.jpg

    Масло виноградных косточек начинает дымиться при высокой температуре (около 216 °C), поэтому его можно использовать в высокотемпературных методах обработки продуктов. Благодаря чистому и лёгкому вкусу, его часто используют для заправки салатов и в майонезах, а также как основу для масляных вытяжек из чеснока, розмарина и других пряностей или специй.
    Доминирующие жирные кислоты в составе виноградного масла:
    Линолевая кислота (ω−3 ненасыщенная) - 72 %
    Олеиновая кислота (ω−9 ненасыщенная) - 16 %
    Пальмитиновая кислота - 7 %
    Стеариновая кислота - 4 %
    Альфа-линолевая кислота (ω−3 ненасыщенная )- 1 %
    Пальмитооолеиновая кислота (ω−7 ненасыщенная) - менее 1 %

    [Мертвая ссылка на картинку]:http://www.10pix.ru/img1/2218/4750488.th.jpg

    Так все эти масла я проверил в них физико-химические показатели.
    Кислотное число, перекисное число, цветное число, йодное число и органолептику.



    [Мертвая ссылка на картинку]:http://www.10pix.ru/img1/2267/4750812.th.jpg

    Тут мы видим определение перекисного числа. Оно основано на том что йодистый калий вступает в реакцию с уксусной кислотой и перекисными соединениями в темноге и выделяется йод. Крайняя левая колба контроль без пробы масла.


    [Мертвая ссылка на картинку]:http://www.10pix.ru/img1/4109/4750827.th.jpg

    Тут мы видим как йод дал окраску с р-ром крахмала 0,1 %

    [Мертвая ссылка на картинку]:http://www.10pix.ru/img1/2395/4750832.th.jpg

    И после титрования тиосульфатом натрия, крахмал обесцветился. Мы смотрим сколько тиосульфата ушло на титрование и высчитываем перекисное число.

    После анализов все масла соот. требованиям ГОСТа РФ на качество Правда во многих образцах перекисное и кислотное число было нехарактерным для свежих масел.

    Кому интересно поподробней пишите, отвечу подробней)))

    Про оливковое масло инфа будет попозже)
     
    • Нравится! Нравится! x 1
  2. TORN

    TORN Новичок

    полезная информация, спасибо)
    про оливковое интересно узнать
     
  3. Alexander

    Alexander Новичок

    упс, не знал. Всегда масло в шкафчике хранил, либо рядом с плитой. Теперь буду ставить в холодильник.
    Спасибо за статью, очень содержательно и интересно!
     
  4. sergeybmx

    sergeybmx Бывалый

    Льняное как-то раз покупал, вкусное кстати...мне понравилось! Да масло с овощами обязательно, очень полезно!
     
  5. Енот Потаскун

    Енот Потаскун Новичок


    Не пробовал, руки после него пахнут рыбой какой-то
     
  6. Кэр

    Кэр Новичок

    Что скажете на счет масла амаранта?:)
     
  7. Yosha

    Yosha Новичок

    Стал хранить в холодильнике, так масло (оливковое) стало густым, выпал осадок. Как быть?
     
  8. Tengen

    Tengen Бывалый

    не хранить в холодильнике
     
  9. Yosha

    Yosha Новичок

    в статье говорить об "условиях холодильной камеры"...
    Слышал, что главное это непоподание прямого солнечного света
     
  10. Tengen

    Tengen Бывалый

    я, если честно, не знаю причину сего феномена( загустение масла в холодильнике) но могу предположить, что сие произошло в результате влияния низких температур

    наверное все замечали что разогретое на сковороде масло обладает лучшей текучестью по сравнению с неразогретым
     
  11. Енот Потаскун

    Енот Потаскун Новичок

    Это выпала олеиновая кислота, коей в эфирах до 70 % и воска, не чего страшного это нормальное явление и признак натуральности оливкового масла))
     
  12. JPChris

    JPChris Новичок

    Вчера увидел в одном из роликов на ютюбе у одного бодибилдера российского спрей масло, при приготовлении грудки на гриле он использовал этот спрей, решил поискать в интернете, чтобы купить это масло, но ни где не нашёл, продаётся оно только на американских сайтах, возможно ли вообще заказать спрей масло с амазона или ибей? или лучше использоваться что-то другое, например кокосовое масло?
    Что вы думаете насчёт арахисового масла на сайте iherb стоит ли его там покупать? мне говорили, что американское арахисовое масло очень сильно отличается от российского и у американцев намного вкуснее.
     
Статус темы:
Закрыта.